Desde Andes hasta Copas
la fascinante historia del Pisco Sour
El Pisco Sour, con su aroma floral, acidez cítrica y dulzura suave, es un cóctel que se ha convertido en un emblema cultural de Perú y Chile. En este artículo, nos adentraremos en la «historia del Pisco Sour» y desvelaremos su origen.
¿Dónde y cómo nació la historia Pisco Sour?
El Pisco Sour es un cóctel clásico sudamericano con una historia fascinante que es objeto de un acalorado debate entre Perú y Chile. Ambos países reclaman la invención del Pisco Sour y ambos lo consideran una bebida nacional.
La historia del Pisco Sour tiene sus raíces en la producción de pisco, un tipo de brandy de uva producido tanto en Perú como en Chile. El pisco se ha producido en estos países desde el siglo XVI, cuando los colonizadores españoles trajeron uvas al continente sudamericano.
El término «sour» en la bebida hace referencia a la familia de cócteles que incluyen algún tipo de licor, zumo de limón o lima, y un edulcorante, que en este caso es el jarabe de goma o el jarabe de azúcar.
Aunque la invención exacta del Pisco Sour es un tema de disputa, la versión más comúnmente aceptada de la historia sitúa el origen del cóctel en Perú en la década de 1920.
Según esta versión, un barman americano llamado Victor Vaughen Morris que vivía en Lima, Perú, inventó el cóctel. Morris había abierto un bar en Lima en 1916, y en los años siguientes experimentó con una variedad de cócteles para complacer a su clientela internacional.
En 1920, creó el Pisco Sour, una combinación innovadora de pisco, lima, azúcar, hielo, clara de huevo y amargos de angostura. Fue un éxito instantáneo y pronto se convirtió en una bebida emblemática de Perú.
Chile, por otro lado, también reclama la invención de la bebida, aunque la evidencia histórica es menos clara. La versión chilena del Pisco Sour tiende a ser más simple, normalmente sin clara de huevo o amargos de angostura.
El Pisco Sour y su lugar en la coctelería
Desde su creación, el Pisco Sour ha ocupado un lugar especial en la coctelería sudamericana y mundial. En Perú, el Pisco Sour es más que un simple cóctel; es un símbolo de orgullo nacional y cultural. De hecho, el primer sábado de febrero de cada año, los peruanos celebran el Día Nacional del Pisco Sour.
La Receta Tradicional del Pisco Sour
El Pisco Sour se hace con pisco, jugo de limón, jarabe de azúcar, clara de huevo y amargo de Angostura. La clara de huevo, batida hasta obtener una espuma suave, le da al Pisco Sour su característica textura aterciopelada.
Variaciones del Pisco Sour
Existen varias versiones del Pisco Sour, incluyendo el Mango Sour, donde el jugo de mango reemplaza al de limón, y el Maracuyá Sour, que incorpora jugo de maracuyá. A pesar de estas variaciones, todas mantienen el pisco como base, conservando así la esencia del original.
Curiosidades sobre la historia del Pisco Sour
A continuación, te presentamos algunas curiosidades sobre el Pisco Sour que tal vez no conocías:
- ¿Sabías que el Pisco Sour tiene su propio día nacional en Perú? Se celebra el primer sábado de febrero de cada año.
- El Pisco Sour ha sido objeto de disputas entre Perú y Chile. Ambos países reclaman el pisco como su destilado nacional, lo que ha llevado a debates sobre quién puede usar el nombre.
- El Pisco Sour es tan popular en Perú que hasta existe una ruta turística, la «Ruta del Pisco». Este recorrido lleva a los visitantes a través de las regiones vinícolas del sur de Perú, donde pueden aprender sobre la producción del pisco y probar diferentes Pisco Sours.
- Influencia estadounidense: Se cree que el Pisco Sour, en su versión moderna, fue creado en los años 1920 por un bartender estadounidense llamado Victor Vaughen Morris en el bar Morris en Lima, Perú. Aunque la receta ha sido perfeccionada con el tiempo, se le atribuye a Morris la combinación básica que conocemos hoy.
- Amargo de angostura: Aunque no todos los Pisco Sour llevan este ingrediente, es común en Perú ver que se añaden unas gotas de amargo de angostura al cóctel. Esta adición no solo sirve como decoración, sino que le da un aroma particular que contrasta con la dulzura y acidez del resto de la bebida.
- Huevo en la mezcla: Uno de los ingredientes que suele sorprender a muchos es la clara de huevo. Esta se agrega para darle al Pisco Sour su textura característica, espumosa y suave. Si bien puede parecer una adición inusual, es fundamental para lograr la consistencia deseada en el cóctel.
La historia del Pisco Sour es un viaje apasionante que nos lleva desde los bares de Lima hasta las celebraciones nacionales en Perú. En «Mi Cóctel en Casa», te invitamos a disfrutar del sabor único del Pisco Sour y a apreciar la rica historia que se esconde detrás de cada sorbo.