En nuestro diccionario de coctelería, ofrecemos una extensa colección de términos, técnicas y secretos del arte de mezclar bebidas. Cada entrada está cuidadosamente diseñada para proporcionarle una comprensión clara y precisa, permitiéndole mejorar su habilidad y deleitar a sus invitados con creaciones excepcionales. Ya sea que esté buscando perfeccionar un clásico Mojito, entender la diferencia entre un licor y un destilado, o descubrir el origen de su cóctel favorito, «Mi Cóctel en Casa» es su compañero indispensable en este viaje por la coctelería. ¡Salud!
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Letra A
Abrebotellas
Herramienta diseñada específicamente para abrir botellas con tapones metálicos, como las botellas de cerveza. Su diseño, generalmente metálico, se caracteriza por una parte dentada o ranurada que se sujeta al borde del tapón para ejercer palanca y facilitar su extracción. Es esencial en bares y hogares, y aunque existen múltiples variantes, su función principal permanece inalterada: permitir un acceso rápido y seguro al contenido de la botella.
Absenta
Bebida alcohólica de alto grado, originaria de Europa, con un distintivo sabor anisado. Se obtiene mediante la destilación de hierbas, principalmente ajenjo, anís y hinojo. Popularmente conocida como «el hada verde», ha estado rodeada de mitos y controversias debido a sus supuestos efectos psicoactivos. Durante años, su venta estuvo prohibida en muchos países, pero en la actualidad es ampliamente aceptada y consumida, aunque es recomendable disfrutarla con moderación.
Acanalador
Herramienta utilizada en coctelería para extraer finas tiras o canales de la cáscara de frutas, especialmente cítricos. Estas tiras son a menudo usadas como decoración o para añadir un toque aromático a cócteles. El acanalador generalmente tiene un mango ergonómico y una cabeza metálica con un borde afilado que facilita el corte limpio de la piel de la fruta sin alcanzar la pulpa.
Aditivo aromático
Sustancia añadida a cócteles y otras bebidas con el propósito principal de aportar aroma. Estos aditivos pueden ser de origen natural, como esencias y aceites esenciales, o sintéticos. Su objetivo es enriquecer la experiencia sensorial de la bebida, potenciando o complementando su sabor original. Aunque se utilizan en pequeñas cantidades, pueden hacer una gran diferencia en el perfil aromático y sabor final de un cóctel.
Afrutado (cóctel)
Término utilizado para describir cócteles que presentan sabores y aromas dominantes de frutas. Estos cócteles suelen ser refrescantes y se elaboran a partir de jugos naturales, purés, esencias o licores con base frutal. Son ideales para disfrutar en climas cálidos o como aperitivos. La variedad de frutas disponibles permite una amplia gama de combinaciones, resultando en bebidas vibrantes y versátiles.
After-dinner
Término inglés que se traduce como «después de la cena» y hace referencia a cócteles o bebidas servidas tras una comida copiosa. Estas bebidas, generalmente de alta graduación y sabor intenso, tienen el propósito de favorecer la digestión y proporcionar un agradable cierre a la experiencia culinaria. Ejemplos populares incluyen el licor de menta, coñac y amaretto.
Agitar
Acción de mover enérgicamente un líquido de un lado a otro, generalmente usando una coctelera. En coctelería, se utiliza para mezclar, enfriar y airear los ingredientes de un cóctel. Al agitar, es posible integrar sabores y lograr una consistencia uniforme en la bebida. Es una técnica fundamental en la preparación de muchos cócteles y requiere habilidad para conseguir resultados óptimos.
Agua de azahar
Esencia aromática obtenida a partir de la destilación de flores de naranjo. Posee un aroma dulce y floral característico. En gastronomía y coctelería, se utiliza para añadir matices aromáticos a preparaciones y bebidas. Es un ingrediente clásico en repostería de algunas culturas, y aunque se usa en pequeñas cantidades, imparte un aroma distintivo que puede transformar el perfil de un plato o bebida.
Aguardiente
Bebida alcohólica que se obtiene a partir de la destilación de mostos fermentados, ya sea de frutas, granos o caña de azúcar. Dependiendo de la región y materia prima, el aguardiente puede variar en sabor, aroma y color. En algunas culturas, es la base para la elaboración de licores tradicionales. La palabra «aguardiente» literalmente significa «agua ardiente», haciendo referencia a su potente contenido alcohólico.
Alcohol neutro
Alcohol puro, sin sabores ni aromas perceptibles, derivado de la destilación de fermentados. Se utiliza como base en la producción de licores y otras bebidas espirituosas, permitiendo que los sabores añadidos, ya sean frutas, hierbas o esencias, sean los protagonistas. Su alta graduación alcohólica facilita la extracción y conservación de aromas y sabores en la elaboración de licores caseros y comerciales.
Alcopops
Bebidas alcohólicas dulces y carbonatadas que combinan alcohol con sabores afrutados y otros ingredientes aromatizantes. Por lo general, tienen un bajo contenido alcohólico y son populares entre jóvenes adultos debido a su sabor suave y dulce. Presentadas generalmente en botellas o latas, estas bebidas ofrecen una alternativa refrescante a cervezas y licores tradicionales.
Almendras
Frutos secos obtenidos del árbol Prunus dulcis. De forma ovalada y sabor distintivo, las almendras son valoradas tanto en gastronomía como en coctelería. Se pueden consumir crudas, tostadas, saladas o en diversas preparaciones culinarias. En el contexto de coctelería, se utilizan en la elaboración de licores, como el Amaretto, o como adorno y aporte de sabor en ciertas bebidas.
Almíbar
Solución concentrada de azúcar disuelta en agua, usualmente calentada hasta obtener una consistencia viscosa. En coctelería, el almíbar se utiliza para endulzar y dar cuerpo a cócteles y bebidas. Su preparación permite ajustar la concentración de azúcar según la necesidad y puede ser aromatizado con ingredientes como vainilla, especias o cítricos para añadir matices de sabor.
Amaretto
Licor italiano de origen dulce con un sabor distintivo a almendra, aunque a menudo se elabora a partir de huesos de albaricoque o durazno. De color ámbar y aroma característico, el Amaretto es versátil en coctelería y se utiliza tanto en cócteles como en recetas de postres. Además, es apreciado por muchos al ser degustado solo o con hielo.
Amargo de angostura
Mezcla concentrada de hierbas y especias, con un sabor predominantemente amargo. Originario de Venezuela y desarrollado por el Dr. Johann Siegert en la ciudad de Angostura (hoy Ciudad Bolívar) en el siglo XIX. Es un ingrediente esencial en coctelería, utilizado en pequeñas cantidades para equilibrar sabores y añadir complejidad a cócteles como el Old Fashioned y el Manhattan.
Amaro
Licor de origen italiano que se caracteriza por su sabor amargo y dulce. Se elabora a partir de la maceración de diversas hierbas, raíces, flores, corteza y cítricos en alcohol, que posteriormente se endulza. Cada Amaro tiene una receta única, lo que da lugar a una amplia variedad de sabores y grados de amargura. Tradicionalmente, se consume como digestivo después de una comida.
Angostura
Referencia común al «Amargo de angostura», es una mezcla concentrada de hierbas y especias con un sabor intenso y característicamente amargo. Aunque se desarrolló originalmente como medicina en la ciudad de Angostura, Venezuela, en la actualidad, es un ingrediente esencial en coctelería, añadiendo equilibrio y complejidad a diversos cócteles.
Anisado
Licor que tiene como principal característica el sabor y aroma del anís. Este puede ser producido mediante la destilación del anís estrellado o el anís verde. El anisado es popular en muchas culturas alrededor del mundo, siendo la base de bebidas como el ouzo en Grecia, el pastis en Francia y el arak en Oriente Medio.
Aperitivo
Bebida alcohólica ligera que se consume antes de una comida con el propósito de estimular el apetito. Los aperitivos suelen tener un sabor herbáceo, a veces amargo o dulce, y suelen servirse fríos. Además del propósito gastronómico, el acto de tomar un aperitivo es un ritual social en muchas culturas, ofreciendo un momento de relajación y convivencia antes de comer.
Arándano
Fruto pequeño, redondo y generalmente de color azul oscuro o rojo. Se caracteriza por su sabor agridulce y es rico en antioxidantes. En coctelería, los arándanos pueden usarse frescos, en forma de jugo o como licor para añadir sabor y color a los cócteles. Además de su uso en bebidas, son populares en repostería y como snack saludable.
Armañac
Es una variedad de brandy originaria de la región de Gascuña, en Francia. Se produce mediante la destilación de vino blanco y su posterior envejecimiento en barricas de roble. A diferencia del coñac, el Armañac se destila utilizando un método específico de destilación continua. Es apreciado por su sabor profundo y complejo, con notas que varían según el tiempo de envejecimiento.
Aromática
Término utilizado para describir sustancias o ingredientes que desprenden un aroma notable y característico. En el mundo de la coctelería y la gastronomía, las sustancias aromáticas se usan para enriquecer y complementar los perfiles de sabor de bebidas y platos. Pueden ser de origen natural, como hierbas y especias, o esencias añadidas.
Assemblage
Palabra de origen francés que se refiere al proceso de mezclar diferentes vinos o destilados para crear un producto final equilibrado y armonioso. En coctelería, se puede aplicar al arte de combinar diferentes licores y mezclas para lograr un cóctel perfectamente balanceado. Esta técnica requiere un profundo conocimiento y comprensión de los ingredientes utilizados.
Letra B
B&B
Abreviatura de «Benedictine & Brandy», es una bebida que combina licor Benedictine con brandy. El resultado es un licor suave y aromático, con un equilibrio entre las notas herbales del Benedictine y la riqueza del brandy. Se puede disfrutar solo, con hielo o como ingrediente en cócteles.
Baileys
Marca comercial de licor de crema irlandesa, conocida mundialmente. Se compone de crema, whisky irlandés y una mezcla secreta de ingredientes. De textura cremosa y sabor dulce con notas de chocolate, café y almendra, es ideal para consumir solo, con hielo o como componente en una variedad de cócteles y postres.
Barblade
Herramienta de barra plana y delgada, usualmente de metal, utilizada para abrir botellas con tapa corona rápidamente. Es una herramienta esencial para bartenders que trabajan en entornos de ritmo rápido.
Bar Mat
Alfombra o esterilla utilizada en las barras de los bares para colocar utensilios y vasos. Su función es proteger la superficie de la barra, evitar deslizamientos y absorber cualquier líquido derramado. Generalmente, están hechas de goma o materiales similares que facilitan su limpieza y mantenimiento.
Barmaid
Término de origen inglés que designa a una mujer que sirve bebidas en un bar. Equivalente a la camarera en algunos contextos, su función no solo se limita a servir bebidas, sino que también puede incluir la preparación de cócteles y atención al cliente.
Bartender
Profesional especializado en la preparación y servicio de bebidas, principalmente cócteles. Un buen bartender no solo domina técnicas y recetas, sino que también tiene habilidades interpersonales para interactuar con los clientes, ofrecer recomendaciones y garantizar una experiencia positiva en el bar.
Bartender’s Handshake
Expresión que se refiere a un trago o shot que bartenders sirven a otros colegas del gremio como muestra de reconocimiento o camaradería. Tradicionalmente, el contenido de este trago puede variar, pero suele ser una bebida espirituosa específica que es apreciada dentro de la comunidad de bartenders.
Base
En el contexto de la coctelería, se refiere al ingrediente principal de un cóctel que determina su carácter alcohólico y sabor predominante. Por ejemplo, en un margarita, la base sería el tequila. Este ingrediente suele ser el que se encuentra en mayor proporción en la bebida.
Batidora
Herramienta eléctrica o manual diseñada para mezclar, agitar o batir ingredientes líquidos o semilíquidos. En coctelería, se utiliza principalmente para preparar cócteles que requieren una mezcla intensa o para incorporar ingredientes de diferentes densidades, como cremas o frutas.
Before Dinner Cocktail
También conocido como «aperitivo», es un tipo de cóctel servido antes de una comida. Su propósito es estimular el apetito y preparar el paladar para la comida que seguirá. Estos cócteles suelen ser ligeros y refrescantes, a menudo con un toque amargo o cítrico.
Benedictine
Licor herbal de origen francés elaborado a partir de 27 diferentes hierbas y especias, las cuales se mezclan con una base de brandy. Tiene un sabor dulce y complejo con notas herbales y especiadas. Es utilizado tanto para ser degustado solo como para formar parte de diversos cócteles.
Bitter
Sustancia de sabor amargo utilizada para equilibrar y añadir complejidad a cócteles y otras bebidas. Los bitters son preparaciones alcohólicas que incorporan diversas hierbas, raíces y especias. Se utilizan en pequeñas cantidades debido a su potente sabor. Existen muchos tipos de bitters, y su uso puede variar desde aperitivos hasta ingredientes esenciales en clásicos cócteles.
Bitter concentrado
Solución altamente concentrada de sabor amargo que se elabora mediante la maceración de hierbas, raíces, cortezas y, a veces, frutas en alcohol. Debido a su potente sabor, se utiliza en pequeñas cantidades para equilibrar y agregar complejidad a cócteles y otras bebidas.
Bitter de naranja
Especie de bitter que, como su nombre indica, se elabora principalmente a partir de la piel de naranja. Puede incluir tanto naranjas amargas como dulces, y suele combinarse con otras hierbas y especias para realzar su perfil de sabor. Es un componente esencial en muchos cócteles clásicos.
Blend
Término que proviene del inglés y significa «mezcla». En el mundo de las bebidas, se refiere a la combinación de dos o más diferentes tipos de destilados o vinos para crear un producto final con características específicas. Un ejemplo conocido es el whisky blended, que combina varios tipos de whiskies.
Blender
En español, se le conoce comúnmente como «licuadora». Es una máquina eléctrica diseñada para mezclar, triturar y homogeneizar ingredientes líquidos y sólidos. En coctelería, se utiliza para preparar cócteles que requieren una textura suave y homogénea, como es el caso de las bebidas frozen.
Boston (coctelera)
Tipo de coctelera compuesta por dos piezas: un vaso de vidrio y una pieza de metal. Ambas partes se encajan para agitar los ingredientes dentro. Es preferida por muchos bartenders debido a su versatilidad, ya que el vaso de vidrio puede ser utilizado también para mezclar y muddle (machacar) ingredientes.
Bourbon
Whisky estadounidense destilado principalmente a partir de maíz (al menos un 51%). Se caracteriza por sus notas ricas y caramelizadas y debe ser envejecido en barricas de roble blanco nuevo y carbonizado. Su nombre proviene de la región «Bourbon» en Kentucky, aunque su producción no está limitada a esta área.
Bowl
Término inglés que se traduce como «bol» o «cuenco». En el contexto de la coctelería, se puede referir a un recipiente grande utilizado para preparar y servir bebidas en grandes cantidades, ideal para fiestas o eventos.
Brandy
Aguardiente obtenido a través de la destilación del vino. Es conocido por su sabor suave y sofisticado, con notas que varían dependiendo del tiempo y método de envejecimiento. Si bien el brandy se produce en diversas regiones del mundo, cada una tiene sus propias características y regulaciones.
Brandy de albaricoque
Licor destilado a partir de la fermentación de albaricoques. Este brandy conserva el aroma y sabor dulce y afrutado del albaricoque, y puede ser disfrutado solo o utilizado como ingrediente en cócteles y postres.
Brandy de cereza
Aguardiente hecho a base de cerezas fermentadas. A menudo, este tipo de brandy retiene un sabor afrutado pronunciado y puede tener un tono rojizo debido a las cerezas. Es utilizado en diversas preparaciones, tanto para beber directamente como en combinaciones de cócteles.
Brandy de manzana
Destilado obtenido a partir de la fermentación de manzanas. Este licor, al conservar las características propias de la manzana, presenta un aroma y sabor dulce y afrutado. Se puede disfrutar solo, con hielo o como ingrediente en diversos cócteles y preparaciones culinarias.
Bucks
Clase de cócteles que consisten en una combinación de una bebida espirituosa y ginger ale, frecuentemente adornados con un trozo de limón o lima. Un ejemplo conocido es el «Moscow Mule», que utiliza vodka, ginger ale y jugo de lima.
Letra C
Cacao (licor de)
Licor que se obtiene a partir de la maceración de granos de cacao en alcohol. Tiene un sabor rico y dulce que evoca el chocolate. Se utiliza tanto para beber solo como en combinaciones de cócteles y es un ingrediente esencial en numerosas preparaciones de postres.
Cachaza o cachaça
Aguardiente de origen brasileño destilado a partir del jugo fermentado de la caña de azúcar. Es el ingrediente principal en la preparación de la famosa bebida «Caipirinha». La cachaça puede ser blanca (sin envejecer o envejecida por poco tiempo y en recipientes no de madera) o dorada (envejecida en barriles de madera).
Café (licor de)
Licor que combina el café con alcohol, a menudo endulzado. Es conocido por su sabor profundo y aromático que recuerda a un café intenso. Puede ser consumido solo, con hielo o utilizado como ingrediente en cócteles y en la preparación de postres.
Caliente (cóctel)
Término que se refiere a un cóctel servido caliente, a menudo preparado y consumido en épocas frías. Estos cócteles pueden incluir ingredientes como licores, especias y a veces una base de té, café o chocolate caliente. Un ejemplo clásico podría ser el «Hot Toddy», hecho con whisky, agua caliente, miel y limón.
Calvados
Brandy francés destilado a partir de la fermentación de manzanas y, en ocasiones, peras. Procede de la región de Normandía en Francia. Es conocido por su sabor afrutado y se puede disfrutar solo, con hielo o en cócteles.
Campari
Licor italiano de color rojo intenso y sabor amargo. Se elabora a partir de la infusión de hierbas, plantas aromáticas y fruta en alcohol y agua. Es un componente esencial en cócteles clásicos como el «Negroni» o el «Americano».
Capas
Técnica en coctelería que implica verter cuidadosamente líquidos de diferentes densidades en un vaso, de manera que se asienten en capas distintas sin mezclarse. Esta técnica crea un efecto visual atractivo y permite degustar los ingredientes por separado con cada sorbo.
Casis
También conocido como «Crème de Cassis», es un licor dulce hecho de grosellas negras. Es de origen francés y se utiliza tanto para beber solo como en combinaciones de cócteles. Un cóctel famoso que utiliza casis es el «Kir», que combina este licor con vino blanco.
Catedral
Bar de copas más emblemático o reconocido de una gran ciudad. Es el establecimiento que, por su historia, calidad en la preparación de bebidas, servicio excepcional o por ser un referente en tendencias, se considera una visita obligada para aficionados y profesionales del mundo de los cócteles.
Cava
Vino espumoso de origen español, principalmente de la región de Cataluña. Se produce mediante el método tradicional de fermentación en la botella, similar al champán. El cava puede ser blanco o rosado y se caracteriza por sus burbujas finas y persistentes.
Cerveza
Bebida alcohólica fermentada hecha a partir de la germinación de cereales, principalmente cebada, y aromatizada con lúpulo. La cerveza es una de las bebidas más antiguas y consumidas en el mundo, con una amplia variedad de estilos y sabores, desde ales hasta lagers.
Champán
Vino espumoso originario de la región de Champagne en Francia. Es conocido por su proceso de fermentación en botella y por su sabor distintivo. Solo el espumoso producido en esta región puede llamarse legítimamente «champán». Se utiliza en celebraciones y es símbolo de lujo y festividad.
Chartreuse
Licor de hierbas de origen francés producido por monjes cartujos desde el siglo XVII. Se elabora a partir de una mezcla de 130 hierbas maceradas en alcohol. Existen dos principales variedades: Chartreuse Verde, que tiene un sabor más fuerte y alcohólico, y Chartreuse Amarillo, más dulce y suave.
Chaser
Bebida que se consume inmediatamente después de otra, típicamente después de un trago fuerte, con el objetivo de suavizar o limpiar el paladar. En muchos casos, se trata de una bebida no alcohólica, como el agua o el jugo, aunque también puede ser otra bebida alcohólica.
Chupito (vaso de)
Pequeño vaso diseñado para servir licores o destilados en pequeñas cantidades, generalmente de 30 a 50 ml. Es comúnmente utilizado para consumir bebidas alcohólicas fuertes de un solo trago.
Cobbler
Tipo de cóctel que se caracteriza por su mezcla de alcohol, azúcar y fruta fresca o en rodajas. Tradicionalmente se sirve en un vaso alto con hielo picado y se decora con fruta fresca. Uno de los más conocidos es el «Sherry Cobbler», elaborado con jerez.
Coco (crema de)
Bebida cremosa y dulce elaborada a partir de extracto de coco y, a menudo, mezclada con ron o otros alcoholes. Es densa y tiene un sabor predominantemente a coco, ideal para cócteles tropicales o para ser consumida sola.
Coco (licor de)
Licor obtenido a partir del macerado de la carne o leche del coco en alcohol. A diferencia de la crema de coco, no tiene una textura cremosa, pero sí conserva el sabor distintivo y dulce del coco. Es un ingrediente popular en numerosos cócteles tropicales.
Cóctel
Bebida que combina dos o más ingredientes, típicamente al menos uno de los cuales es alcohólico. Los cócteles pueden variar en complejidad desde mezclas simples de dos ingredientes hasta elaboraciones con múltiples elementos, incluyendo licores, jarabes, zumos y adornos.
Coctelera
Herramienta utilizada en coctelería para mezclar y enfriar ingredientes. Consiste en un recipiente con tapa que, al agitarse, permite que los componentes se combinen homogéneamente y adquieran la temperatura adecuada.
Coctelera americana o Boston
La coctelera Boston, también conocida como coctelera americana, consta de dos piezas: un vaso de mezcla, generalmente hecho de vidrio, y un vaso de metal que encaja sobre el vaso de vidrio. Esta coctelera es popular entre los bármanes profesionales debido a su versatilidad. Permite ver los ingredientes mientras se mezclan, es ideal para agitar cócteles y se puede usar el vaso de vidrio por separado para mezclar.
Coctelera francesa
Tipo de coctelera compuesta por dos piezas: un vaso grande de metal y otro más pequeño, que puede ser de metal o vidrio. Esta coctelera se caracteriza por su diseño simple y es muy apreciada por su eficacia al mezclar y su facilidad de uso.
Coctelera tipo Cobbler
La coctelera Cobbler, también llamada coctelera de tres piezas, consiste en un vaso, una tapa con un colador integrado y un capuchón. Esta coctelera es práctica para aficionados y profesionales por su diseño todo en uno. A diferencia de la coctelera Boston, el colador incorporado facilita la tarea de verter el cóctel sin que los hielos o ingredientes sólidos pasen al vaso de servicio. Es una herramienta esencial en cualquier bar o hogar por su funcionalidad y estética.
Coctelería
Arte y ciencia de preparar cócteles. Va más allá de simplemente mezclar bebidas, ya que involucra un conocimiento profundo de los ingredientes, técnicas de mezcla y presentación, así como un sentido estético para crear bebidas que son tanto deliciosas como visualmente atractivas.
Coctelería Flair
Subdisciplina de la coctelería que combina el arte de hacer cócteles con destrezas acrobáticas y de entretenimiento. Los bartenders que practican el flair utilizan botellas, cocteleras y otros utensilios de bar para realizar trucos y malabares, ofreciendo un espectáculo visual mientras preparan bebidas.
Cointreau
Licor francés de origen transparente, conocido por su sabor a naranja. Es un triple sec, lo que significa que es un licor de naranja destilado tres veces. Cointreau se destaca por su equilibrio entre dulzura y amargura y es un ingrediente esencial en muchos cócteles clásicos.
Cola
Bebida gaseosa de color marrón oscuro, dulce y con un sabor distintivo obtenido de la nuez de cola y otros ingredientes. Popular en todo el mundo, no solo se consume sola, sino que también es un ingrediente común en cócteles, como en el famoso «Cuba Libre».
Coladas
Tipos de cócteles hechos generalmente a base de ron y servidos con hielo picado o triturado, siendo el más famoso de ellos la Piña Colada, que combina ron, crema de coco y jugo de piña.
Colador para pulpa
Herramienta de coctelería diseñada para filtrar y separar la pulpa y otros sólidos de los líquidos. Es especialmente útil cuando se preparan cócteles con frutas frescas para garantizar una textura suave en la bebida final.
Collins
Término que se refiere tanto a un estilo de vaso alto y estrecho como a una familia de cócteles servidos en dicho vaso. Los cócteles Collins típicamente contienen un destilado, zumo de limón, azúcar y agua con gas. El «Tom Collins», hecho con ginebra, es uno de los más conocidos.
Combinado
En coctelería, un «combinado» se refiere a una bebida que mezcla un destilado o licor con uno o más refrescos, zumos o aguas tónicas. Generalmente, la preparación es sencilla y no requiere de ingredientes complejos, siendo el whisky con cola o el gin-tonic ejemplos populares de combinados.
Coñac
Destilado proveniente de la región de Cognac en Francia, elaborado a partir del vino de uvas blancas. Es conocido por su sabor rico y profundo, así como por sus notas de roble, ya que se envejece en barricas de madera. Es apreciado en todo el mundo y suele consumirse solo o como ingrediente en cócteles clásicos.
Coolers
Tipos de cócteles que son bebidas refrescantes que combinan un destilado o vino con refrescos y frutas. Se sirven frías y suelen ser ligeras, ideales para consumir en días calurosos o como aperitivos. A menudo se presentan en vasos largos y se complementan con hielo.
Copa de balón
Vaso de gran tamaño y boca ancha, con una forma que recuerda a un balón. Es especialmente popular para servir gin-tonics, ya que su diseño permite apreciar los aromas del gin y de los botánicos. Además, facilita la incorporación de ingredientes y hielos.
Copa de cóctel
Copa con un tallo largo y una boca ancha y poco profunda, ideal para servir cócteles sin hielo. Es el vaso tradicional para cócteles como el Martini o el Cosmopolitan. Su diseño permite beber sin obstáculos y apreciar la claridad y color del cóctel.
Cordial
Término utilizado para describir licores dulces que se elaboran infusionando frutas, hierbas o flores en alcohol. A menudo se consumen solos, en pequeñas cantidades debido a su dulzura, o se utilizan como ingredientes en cócteles para aportar sabor y dulzura.
Cordial de lima
Licor dulce elaborado a partir de la infusión de la lima. Posee un sabor cítrico y vibrante, siendo a la vez dulce. Es un ingrediente popular en numerosos cócteles y se puede utilizar para realzar el sabor cítrico en diversas preparaciones.
Corpse Reviver
Nombre que se refiere a una familia de cócteles que, como sugiere su nombre, se consumían originalmente como una forma de «revivir» a alguien después de una noche de excesos. Uno de los más famosos de esta categoría es el Corpse Reviver #2, que lleva ginebra, Cointreau, Lillet Blanc y zumo de limón.
Crema
En coctelería, se refiere a licores que tienen una textura cremosa y suelen ser dulces. Estos licores a menudo se elaboran mezclando destilados con productos lácteos o imitaciones de los mismos, como la crema de menta o la crema de cacao.
Cremoso (cóctel)
Calificativo que se refiere a cócteles que poseen una textura suave y aterciopelada, a menudo debido a la incorporación de ingredientes como cremas, purés o claras de huevo. Estos cócteles suelen tener un perfil rico y se sienten densos en el paladar.
Cristalería para cócteles
La cristalería juega un papel crucial en la presentación y degustación de cócteles. Cada tipo de vaso o copa ha sido diseñado teniendo en cuenta la estética, la capacidad y, a veces, la tradición. La elección correcta de la cristalería no solo realza la presentación del cóctel, sino que también puede influir en la experiencia gustativa, permitiendo que ciertos aromas y sabores se destaquen.
Crustas
Tipo de cócteles que se caracteriza por tener un borde azucarado en la copa y se sirven generalmente con una cáscara de cítrico en el borde. Un ejemplo clásico es el Brandy Crusta, que lleva brandy, triple sec, zumo de limón y bíteres.
Cuchara imperial
Herramienta especializada en coctelería que tiene un extremo en forma de cucharilla y el otro extremo en forma de tenedor. Es multifuncional, utilizada para mezclar, revolver y, ocasionalmente, para extraer ingredientes sólidos de un cóctel.
Cucharilla mezcladora
Herramienta larga y delgada con un extremo en forma de cucharilla, específicamente diseñada para mezclar y revolver ingredientes en vasos altos o cocteleras. Gracias a su longitud, facilita la mezcla en vasos profundos sin perturbar mucho el líquido.
Cuerpo
En el contexto de la coctelería, se refiere a la sensación de densidad o peso que tiene un cóctel o licor en el paladar. Las bebidas con mucho cuerpo suelen ser más densas y ricas, mientras que las de poco cuerpo son más ligeras y acuosas.
Cup
En coctelería, un «cup» se refiere a una categoría de bebidas refrescantes hechas generalmente con vino, frutas y, en ocasiones, con licores o destilados. Estas bebidas son ideales para el verano y suelen servirse en grandes jarras para compartir.
Curasao o curaçao
Licor de origen caribeño, específicamente de la isla de Curazao. Se elabora a partir de la cáscara seca de la laraha, una variedad de naranja amarga. Es conocido por su sabor cítrico y se puede encontrar en variedades que van desde el transparente al azul, siendo este último popular en coctelería por su vistoso color.
Letra D
Daisies
En coctelería, «Daisies» (Margaritas en inglés) son un tipo de cócteles que combinan un destilado, algún tipo de cítrico y un elemento dulce, generalmente jarabe. Se sirven a menudo con hielo triturado y se decoran con frutas. Estos cócteles son refrescantes y equilibran dulzura con acidez.
Dash
Término inglés utilizado en coctelería que se refiere a una pequeña cantidad de líquido, generalmente bíteres o algún otro aditivo. Aunque no tiene una medida exacta, un «dash» se podría equiparar a unas pocas gotas o un ligero chorrito.
Destilado
Bebida alcohólica obtenida mediante la destilación de un fermentado, con el objetivo de aumentar su concentración de alcohol y potenciar ciertos sabores. Ejemplos comunes son la ginebra, el whisky, el ron, entre otros. Cada destilado tiene características únicas según su origen y proceso de elaboración.
Digestivo
Bebida alcohólica que se consume después de una comida con el propósito de ayudar en la digestión. Estas bebidas suelen tener un alto contenido de alcohol y un sabor intenso, como el coñac, el amaro o el licor de hierbas.
Dirty
Término en inglés que, traducido al español en contexto de coctelería, se refiere a «sucio». Es comúnmente asociado con el Martini, donde un «Dirty Martini» es aquel que se prepara añadiendo un poco de salmuera de aceituna, lo que le da un toque salado y turbio.
Dosificador de alcohol
Herramienta empleada en bares y coctelerías para verter destilados y licores con precisión y uniformidad. Su diseño permite servir una cantidad específica de líquido, garantizando que las proporciones en un cóctel sean consistentes y evitando el exceso en el vertido.
Drambuie
Licor escocés que combina whisky con una mezcla de miel, hierbas y especias. Tiene un perfil de sabor dulce y aromático, siendo utilizado tanto para beber solo como ingrediente en diversos cócteles, como el famoso Rusty Nail.
Drop
Término en inglés que traducido al español significa «gota». En coctelería, se refiere a una pequeña cantidad de líquido que se añade, generalmente, para acentuar o modificar ligeramente el sabor o aroma de un cóctel.
Dry
Palabra inglesa que se traduce como «seco». En el contexto de la coctelería, se utiliza para describir bebidas o cócteles que no son dulces o que tienen un bajo contenido de azúcar. También se utiliza en cócteles como el Martini, donde «dry» indica una mayor proporción de ginebra respecto al vermú.
Dry Shake
Técnica en coctelería que consiste en agitar los ingredientes en una coctelera sin hielo. Es especialmente útil cuando se trabajan con claras de huevo, ya que permite emulsionar y airear la mezcla antes de añadir el hielo y realizar un segundo agitado.
Dubonnet
Vino aperitivo francés que combina vino fortificado, hierbas y especias, con una cierta cantidad de quinina. Con un perfil de sabor que va desde dulce a amargo, es tradicionalmente consumido antes de las comidas para estimular el apetito. Es común en cócteles clásicos y se bebe solo o mezclado con ginebra.
Letra E
Egg Nogs
Término en inglés que se refiere a una familia de cócteles hechas con leche o crema, azúcar, huevos batidos y, generalmente, alcohol, como ron o brandy. Tradicionalmente asociados con la temporada de festividades de fin de año, tienen una textura cremosa y un sabor dulce.
Emulsión
En coctelería, una emulsión se refiere a la mezcla uniforme de dos líquidos que normalmente no se combinarían, como el agua y el aceite. Un ejemplo común en coctelería es la emulsión creada al agitar un cóctel con claras de huevo, dando como resultado una textura espumosa y aterciopelada.
Escanciar
Acción de servir un líquido, especialmente vino o sidra, desde cierta altura para que este se airee y libere sus aromas. Esta técnica es tradicional en regiones como Asturias, donde es común escanciar la sidra para disfrutarla en su máxima expresión.
Escarchado de una copa o Escarchar
Técnica que consiste en humedecer el borde de una copa y luego sumergirlo en sal, azúcar o cualquier otro condimento granulado, como puede ser sal, azúcar, o especias. Esta técnica aporta tanto a la presentación visual del cóctel como a su sabor, añadiendo un toque distintivo en cada sorbo.. Esto no solo añade sabor, sino que también aporta una presentación atractiva. Es común en cócteles como la Margarita, donde el borde se escarcha con sal.
Espirituoso
Término que hace referencia a cualquier bebida alcohólica destilada. Los espirituosos son el resultado de la destilación de un fermentado, y su característica principal es un alto contenido de alcohol en comparación con vinos o cervezas. Ejemplos de espirituosos son el whisky, ron, ginebra, tequila, entre otros.
Espirituoso con plantas de absenta
Bebida destilada que tiene como ingredientes principales diversas plantas, siendo las más característicos el ajenjo y anís. La absenta, a menudo denominada «el hada verde», es famosa por su alto contenido alcohólico y sus efectos supuestamente psicoactivos, aunque estos últimos han sido en gran medida desmitificados.
Extracto
Solución concentrada obtenida al extraer la esencia, sabor o propiedades activas de una sustancia. En coctelería y gastronomía, los extractos suelen usarse para añadir sabor intenso sin alterar la composición general de la receta. Un ejemplo común es el extracto de vainilla.
Letra F
Fancy drink
En coctelería, un «Fancy drink» se refiere a un cóctel elaborado con ingredientes de alta calidad y a menudo adornado de manera elaborada. Se presta especial atención a la presentación y al detalle, garantizando que tanto el sabor como la apariencia sean excepcionales.
Feligrés
Cliente que, por su frecuencia y lealtad, se ha convertido en un visitante habitual de un bar o establecimiento en particular. Estos clientes, apasionados y conocedores, suelen tener preferencias claras en cuanto a cócteles y, a menudo, gozan de una relación cercana con el personal del bar.
Fernet-Branca
Es una marca de Fernet, un tipo de amaro o licor amargo. Originario de Italia, Fernet-Branca es conocido por su sabor amargo y complejo, con una mezcla de hierbas que lo hace distintivo. Se consume tradicionalmente solo o con soda, aunque también se ha popularizado en cócteles.
Fix
En coctelería, un «Fix» es un tipo de cóctel que se compone de un destilado, jugo de limón y azúcar, servido generalmente sobre hielo picado y adornado con una fruta de temporada. Es una bebida refrescante y ácida, con una historia que se remonta al siglo XIX.
Fizz
Tipos de cócteles que incluyen un ácido (comúnmente jugo de limón o lima) y un agente carbonatado (habitualmente soda). Los Fizzes son conocidos por su textura espumosa y efervescente. Un ejemplo clásico es el «Gin Fizz», que combina ginebra, jugo de limón, azúcar, soda y, en algunas variantes, clara de huevo.
Flair
En el mundo de la coctelería, el «flair» se refiere al arte y habilidad de manipular las herramientas y botellas de bar de manera espectacular y acrobática. Es una técnica usada para entretener a los clientes y añadir un toque de espectáculo a la preparación del cóctel.
Flairtending
Esta palabra es una combinación de «flair» y «bartending» (barman en inglés). El «flairtending» es el arte de servir bebidas utilizando técnicas de flair. Los «flairtenders» son profesionales altamente capacitados que combinan habilidades de malabarismo y acrobacias con la preparación tradicional de cócteles.
Flambear
Técnica culinaria que también encuentra su lugar en la coctelería, y consiste en añadir alcohol a una preparación y posteriormente encenderlo para quemar el exceso de alcohol. Esto puede intensificar los sabores y añadir espectáculo a la presentación.
Flips
Familia de cócteles que incorporan un huevo entero en su preparación. Los ingredientes suelen ser un destilado, azúcar y, a veces, crema, que se agitan vigorosamente para crear una textura rica y cremosa. Son bebidas densas y nutritivas, y a menudo se sirven con un toque de nuez moscada por encima.
Float
En coctelería, hacer un «float» significa verter lentamente un líquido (generalmente un licor o espirituoso) sobre la superficie de una bebida para que permanezca en la parte superior, creando una capa distintiva. Esta técnica se utiliza tanto por razones estéticas como para variar las sensaciones en el paladar al beber.
Frambuesa (licor de)
Licor elaborado a partir de la destilación o maceración de frambuesas. Este licor posee un sabor dulce y un aroma intenso, capturando la esencia de esta fruta. Es utilizado en una amplia variedad de cócteles y postres para añadir un toque frutal y refrescante.
Frappé
Término que proviene del francés y significa «helado» o «congelado». En coctelería, se refiere a una bebida que se mezcla con hielo picado hasta obtener una consistencia semi-sólida o granizada. A menudo se asocia con cafés o cócteles que se sirven en una textura similar a la de un batido.
Free Pour
Técnica de vertido libre utilizada por bármanes y bartenders para servir líquidos sin utilizar herramientas de medición, confiando en su habilidad y experiencia para verter la cantidad adecuada. Esta técnica requiere práctica y conocimiento para asegurar la proporción correcta de ingredientes en un cóctel.
Fresa (crema de)
Preparación cremosa que combina el sabor dulce y aromático de las fresas con una base láctea o de crema. Se utiliza en coctelería para aportar textura y sabor a bebidas y cócteles, ofreciendo un toque afrutado y cremoso.
Frozen
Término inglés que significa «congelado». En coctelería, hace referencia a cócteles que se preparan y sirven con una textura helada o granizada, similar a la de un batido o sorbete. Estos cócteles se mezclan con hielo picado o se preparan en licuadoras para lograr esta consistencia.
Letra G
Galliano
Licor de hierbas italiano reconocido por su color dorado distintivo y su botella alargada. Es elaborado mediante una infusión de numerosas hierbas, plantas y raíces, incluyendo anís y vainilla, lo que le da un sabor dulce y complejo. Es un componente esencial en cócteles como el Harvey Wallbanger.
Garnish
En español, «adorno» o «garnitura». Se refiere a los elementos decorativos añadidos a una bebida o cóctel para mejorar su presentación visual y, en algunos casos, añadir sabor o aroma. Pueden ser frutas, hierbas, borde de sal o azúcar, entre otros.
Ginebra
Espirituoso destilado cuyo sabor predominante proviene de las bayas de enebro. Puede ser elaborada mediante distintos métodos y con variedad de ingredientes botánicos, lo que da lugar a diferentes tipos y perfiles de sabor en las ginebras.
Ginebra de Plymouth
Tipo de ginebra originaria de Plymouth, Inglaterra. Se distingue por su perfil de sabor suave y ligeramente afrutado, con menos presencia del enebro en comparación con otras ginebras. Ha sido históricamente reconocida y utilizada en la preparación de cócteles clásicos.
Ginger Ale
Bebida carbonatada con sabor a jengibre, dulce y a menudo utilizada como mezclador en cócteles. Además de su uso en coctelería, es popularmente consumida como refresco y, ocasionalmente, como remedio para molestias estomacales.
Ginger Beer
Bebida fermentada no alcohólica a base de jengibre, azúcar y agua. Su sabor es más intenso y picante que el del Ginger Ale. En coctelería, es un ingrediente clave en cócteles como el Moscow Mule o el Dark ‘n’ Stormy.
Golpe
En el contexto de la coctelería, un «golpe» se refiere a una pequeña cantidad de un ingrediente líquido, usualmente una cantidad menor a la que se vertería con un dosificador. Se utiliza para añadir un sutil toque de sabor o aroma a un cóctel.
Gotero
Herramienta utilizada para añadir pequeñas cantidades de líquido a una bebida. Es especialmente útil cuando se quiere incorporar ingredientes muy concentrados o potentes a un cóctel, permitiendo un control preciso sobre la cantidad.
Gran Marnier Cordon Rouge
Licor francés premium elaborado a partir de la destilación de naranjas amargas y coñac. Posee un sabor y aroma característicos, con notas de cítricos y un fondo de coñac. Es utilizado en una amplia gama de cócteles clásicos y postres.
Granadina
Jarabe dulce de color rojo derivado del jugo de granada o, en algunas variantes modernas, de otros frutos rojos y sabores. Es ampliamente usado en coctelería para añadir dulzura y color a las bebidas.
Grog
Bebida que originalmente consistía en ron diluido con agua, consumida por los marineros británicos durante el siglo XVIII para prevenir la deshidratación y conservar las reservas de ron. Con el tiempo, el grog ha evolucionado e incluye variantes con azúcar, jugo de limón y especias. Es tanto una parte de la historia náutica como de la tradición de coctelería.
Guinda
Fruto del guindo, parecido a la cereza pero de sabor más ácido. En coctelería, las guindas a menudo se conservan en almíbar o licor y se utilizan como garnitura en numerosos cócteles y bebidas. Además, su jugo puede emplearse para añadir color y sabor a diversas preparaciones.
Gusanillo
Herramienta de bar, también conocida como espiral o sacacorchos, que se usa para remover o mezclar ingredientes en un cóctel. Su diseño en espiral facilita la integración de ingredientes líquidos y sólidos en la bebida, asegurando una mezcla uniforme.
Hielo
Agua congelada utilizada para enfriar y diluir bebidas en coctelería. El hielo es esencial en la preparación de cócteles, ya que no solo afecta la temperatura, sino también la textura y el equilibrio de una bebida.
Hielo fizz
Tipo de hielo que se ha triturado hasta obtener un tamaño de grano muy fino, casi como el de la nieve. Es especialmente utilizado en cócteles como el «Fizz» para lograr una textura suave y una rápida dilución.
Hielo frappé
Hielo triturado a un tamaño de grano medio, no tan fino como el hielo fizz, pero más triturado que el hielo granizo. Es común en preparaciones que requieren un enfriamiento rápido y en cócteles como los frappés.
Hielo granizo
Hielo que se ha triturado en pequeños trozos o fragmentos, más grandes que el hielo frappé. Es utilizado en una variedad de bebidas y cócteles que requieren un enfriamiento rápido sin una dilución excesiva.
Highballs
Tipos de cócteles que constan, generalmente, de un espirituoso base y un mayor volumen de un mezclador no alcohólico, como agua tónica o ginger ale. Se sirven en vasos altos y se consumen frecuentemente como refrescantes bebidas long drink.
Letra I
Infusionar
Proceso por el cual se extraen sabores, colores y aromas de ingredientes sólidos, como hierbas, frutas o especias, al sumergirlos en un líquido, generalmente un espirituoso o agua, durante un período de tiempo determinado. En coctelería, las infusiones permiten crear bebidas con perfiles de sabor únicos y personalizados.
Irish Cream
Licor cremoso originario de Irlanda, elaborado a partir de una combinación de crema, whisky irlandés y otros ingredientes, como chocolate o café, que le dan un sabor distintivo y dulce. Es popularmente consumido solo, en cócteles o incluso en postres, y es reconocido mundialmente por marcas como Baileys.
Letra J
Jarabe
Solución concentrada compuesta, generalmente, de azúcar disuelto en agua. En coctelería, los jarabes se utilizan para endulzar cócteles y bebidas, proporcionando equilibrio y realzando otros ingredientes. Dependiendo de la preparación, a estos jarabes también se les pueden añadir otros sabores, como frutas, hierbas o especias.
Jarabe de azúcar de caña
Jarabe preparado utilizando azúcar de caña en lugar del azúcar común. El azúcar de caña, por su origen, puede aportar un sabor más profundo y meloso que el azúcar refinado, y es utilizado en coctelería para dar un toque distinto a las bebidas.
Jarabe simple
Es la solución básica de azúcar disuelta en agua, generalmente en una proporción de 1:1 o 2:1 (azúcar:agua). Es uno de los ingredientes más versátiles en coctelería, ya que sirve de base para endulzar y balancear una amplia variedad de cócteles sin alterar significativamente su perfil de sabor.
Jerez
Vino fortificado originario de la ciudad de Jerez de la Frontera, en Andalucía, España. Se produce a partir de uvas blancas y se somete a un proceso especial de envejecimiento en barricas. Existen diferentes tipos de jerez, como el fino, oloroso o amontillado, cada uno con características propias. Es conocido por su sabor complejo y se utiliza tanto para beber solo como en la elaboración de cócteles.
Jigger
Herramienta de barra utilizada para medir líquidos, esencial para garantizar la precisión en la elaboración de cócteles. Suele ser de forma cilíndrica y doble terminación, con dos cavidades de diferentes capacidades, comúnmente de 1 oz (30 ml) y 0.5 oz (15 ml), aunque puede variar.
Julepes
Categoría de cócteles que combina un espirituoso, generalmente bourbon, con menta fresca, azúcar y agua. El Mint Julep es el más icónico de esta categoría. Se sirven en vasos metálicos y se disfrutan especialmente durante el Kentucky Derby en los Estados Unidos.
Letra K
Kirsch
También conocido como Kirschwasser, es un aguardiente claro que se obtiene a partir de la destilación de cerezas fermentadas. Originario de regiones de Alemania, Francia y Suiza, es particularmente famoso por su sabor intenso y suave a la vez, manteniendo el característico aroma de la cereza. En coctelería, se utiliza tanto en la elaboración de cócteles como en la gastronomía, especialmente en platos y postres tradicionales.
Krupnik
Licor tradicional de Polonia y Lituania, elaborado a base de miel y numerosas especias. Este licor se destila y luego se mezcla con una rica combinación de especias, lo que le otorga un sabor dulce y aromático. Puede ser consumido caliente o frío y es especialmente popular durante los meses de invierno. En algunas versiones, también puede encontrarse Krupnik hecho con base de vodka.
Letra L
Labeado
Técnica en coctelería que consiste en adornar la copa de un cóctel mediante la impregnación del borde con un líquido, usualmente jugo de limón o licor, y luego sumergiéndolo en ingredientes granulados como sal, azúcar o canela. Esta práctica no solo añade un toque decorativo al cóctel, sino que también complementa y realza el sabor de la bebida. Es comúnmente utilizada en cócteles como la Margarita, donde el borde se suele adornar con sal. A esta técnica también se le conoce como «escarchado» o «ribeteado».
Layers
Técnica en coctelería que consiste en verter cuidadosamente los ingredientes líquidos de un cóctel de tal manera que se formen capas visibles y separadas en el vaso. Esto se logra aprovechando las diferentes densidades de los líquidos y requiere de habilidad y precisión.
Lemon Squash
Bebida refrescante que combina jugo de limón con agua y azúcar. Es comúnmente consumida en días calurosos y puede servirse con hielo. Es una bebida no alcohólica, pero puede ser la base para cócteles que contengan espirituosos.
Ley seca
Término que se refiere al periodo de prohibición del alcohol en los Estados Unidos entre 1920 y 1933. Durante este tiempo, la producción, venta y transporte de bebidas alcohólicas fueron ilegales, lo que llevó al auge de la producción clandestina y la aparición de bares secretos conocidos como «speakeasies».
Lichi (licor de)
Licor dulce y aromático elaborado a partir de la fruta lichi. Tiene un sabor suave y frutal, característico de este fruto tropical. Es comúnmente utilizado en cócteles para aportar un toque exótico y dulce.
Licor
Bebida espirituosa obtenida mediante la destilación de diversas sustancias y posterior maceración o mezcla con otros ingredientes, como hierbas, frutas, especias, entre otros. Los licores se caracterizan por su sabor y aroma distintivos, y suelen tener un contenido alcohólico que varía entre el 15% y el 50%. Se consumen solos, en cócteles o utilizados en gastronomía para añadir sabor a diversos platillos.
Licor (cóctel con)
Término que hace referencia a cualquier cóctel cuya base o componente principal sea un licor específico. Estas mezclas buscan balancear y complementar el sabor del licor, aprovechando sus características distintivas para crear bebidas sofisticadas y atractivas al paladar.
Limoncello
Licor tradicional de Italia, especialmente de la región de la Campania. Se produce macerando cáscaras de limón en alcohol, seguido de la adición de jarabe de azúcar. Resulta en un licor de sabor intenso a limón y de color amarillo brillante. Se suele servir frío como digestivo después de las comidas.
Liturgia
En el contexto de la coctelería, este término hace referencia al conjunto de rituales, procedimientos y tradiciones que rodean la preparación y el servicio de bebidas y cócteles. Es una manera de enfatizar la importancia y el respeto por el arte de hacer bebidas, garantizando que cada paso se realice de manera precisa para asegurar la calidad y autenticidad de la bebida final.
Llamada de bebida
Es un término utilizado en bares y restaurantes para referirse a la solicitud específica de una marca de licor o espirituoso por parte del cliente, en lugar de simplemente pedir la categoría de la bebida. Por ejemplo, si un cliente pide «un gin tonic con Tanqueray», está realizando una «llamada de bebida», especificando su preferencia por la marca Tanqueray.
Lowball
Hace referencia tanto a un tipo de vaso como a una categoría de cócteles. El vaso lowball, también conocido como vaso corto o Old Fashioned, es un vaso de tamaño pequeño y ancho, ideal para servir bebidas espirituosas con hielo o cócteles cortos. En cuanto a los cócteles, un «lowball» es cualquier bebida que se sirva en este tipo de vaso, típicamente con una base espirituosa y pocos ingredientes adicionales.
Letra M
Maguey
Planta perenne nativa de México y las regiones circundantes. Pertenece al género Agave y ha sido fundamental en diversas culturas precolombinas no solo por sus propiedades alimenticias, sino también por su utilidad en la producción de fibras y, más relevante en el ámbito de la coctelería, por ser la materia prima en la elaboración de bebidas como el pulque y, en algunas variedades, el mezcal.
Malibú
Licor de origen caribeño caracterizado por su sabor a coco. Su base es el ron, al cual se le añade extracto de coco para darle su sabor distintivo. Es ampliamente usado en la coctelería para preparaciones tropicales y se suele mezclar con zumos de frutas, especialmente piña, para crear cócteles refrescantes.
Malta
Grano que ha pasado por un proceso de germinación controlada y posterior secado. Es la base esencial para la producción de cerveza y ciertos tipos de whisky. El proceso de malteado desarrolla las enzimas requeridas para convertir el almidón del grano en azúcares fermentables, lo cual es crucial para la producción de alcohol en la fermentación. Además, dependiendo del grado y método de tostado, la malta puede aportar diversos sabores y colores a la bebida.
Manzana verde (licor de)
Licor dulce y aromático elaborado a partir de la esencia de manzanas verdes. Se caracteriza por su brillante color verde y su sabor fresco y afrutado. Es ampliamente utilizado en la coctelería para añadir un toque dulce y un matiz de manzana a diversas preparaciones. Combina bien con otros licores, espirituosos y zumos de frutas.
Maraschino
Licor de origen europeo, destilado a partir de las cerezas Marasca y su jugo. Se caracteriza por su sabor sutil y ligeramente amargo, y por su claro y delicado color. Además de utilizarse en coctelería, el maraschino a menudo se usa para conservar las cerezas al Marrasquino que sirven como adorno en diversos cócteles y postres.
Marrasquino
Aunque en algunos contextos, «maraschino» y «marrasquino» pueden usarse indistintamente, en algunas regiones se refieren a variantes distintas del licor de cereza. Mientras que el «maraschino» es originario de Europa, principalmente de Italia y Croacia, el «marrasquino» se asocia más a América Latina, con una textura y sabor que puede variar según la tradición local de producción.
Martini
Es uno de los cócteles más icónicos y ampliamente reconocidos del mundo. Tradicionalmente hecho con ginebra y vermut seco, y decorado con una aceituna o un twist de limón, el Martini se ha convertido en símbolo de sofisticación y elegancia. Aunque su origen es motivo de debate, su impacto en la cultura del cóctel es indiscutible. Con el tiempo, han surgido variantes como el Vodka Martini.
Martini (copa)
Copa específicamente diseñada para servir cócteles como el Martini. Tiene un tallo largo y una copa ancha y poco profunda, que permite a los cócteles con múltiples ingredientes mezclarse de manera uniforme. Su diseño elegante y distintivo la hace fácilmente reconocible y es fundamental para presentar ciertos cócteles clásicos.
Melocotón (licor de)
Licor dulce y afrutado elaborado a partir de melocotones. Se utiliza tanto para beber solo como en una variedad de cócteles y recetas. Su sabor, que captura la esencia del melocotón, lo convierte en un ingrediente popular en la coctelería para añadir dulzura y sabor afrutado a las bebidas.
Melón (licor de)
Licor aromatizado que captura la esencia refrescante y dulce del melón, en particular del melón cantalupo. De un vibrante color verde, es un ingrediente popular en coctelería, aportando un toque afrutado y exótico a las mezclas. Su sabor distintivo combina bien con una variedad de espirituosos y otros licores.
Menta (licor de)
Licor que destila el intenso y refrescante sabor de la menta. Existen variantes, algunas con un tono verde luminoso y otras transparentes, pero todas ofrecen un sabor mentolado característico. Es ampliamente utilizado en coctelería para proporcionar un frescor a las bebidas, y también es apreciado como digestivo cuando se sirve solo.
Mise en place
Término francés que se traduce como «puesto en su lugar». En el contexto de la coctelería, hace referencia a la preparación y organización de todos los ingredientes y utensilios necesarios antes de empezar a elaborar cócteles. Esto garantiza que el proceso de mezcla sea fluido y eficiente, y es una práctica esencial para bartenders profesionales.
Mist
Técnica coctelera que implica servir un espirituoso con un rociado ligero sobre una bebida, usualmente usando una botella con atomizador. El objetivo es darle a la bebida un ligero toque del espirituoso sin llegar a mezclarlo completamente, a menudo añadiendo un aroma distintivo y sutil al cóctel.
Mixer
Ingrediente que se añade a los espirituosos en la preparación de cócteles con el objetivo de diluir, modificar o complementar su sabor. Los mixers pueden ser no alcohólicos, como sodas, tónicas, jugos y refrescos, o alcohólicos de baja graduación. Son fundamentales para equilibrar y enriquecer el perfil de sabor de muchas bebidas.
Mixología
Ciencia y arte de elaborar cócteles. Va más allá de simplemente mezclar bebidas, pues involucra un profundo conocimiento de los ingredientes, técnicas de mezcla y presentación. Un mixólogo es un experto en la creación de cócteles, buscando siempre la perfección en sabor, apariencia y experiencia para el consumidor. Es la evolución del oficio tradicional del bartender, llevando la coctelería a niveles de sofisticación y creatividad sin precedentes.
Mixólogo
Profesional especializado en el arte y la ciencia de mezclar ingredientes para crear cócteles. A diferencia de un bartender tradicional, un mixólogo posee un profundo conocimiento de los espirituosos, licores y demás ingredientes, y se dedica a investigar, innovar y perfeccionar recetas de cócteles. Su trabajo es a menudo comparado al de un chef, ya que busca lograr combinaciones de sabores equilibradas y únicas en cada bebida.
Mocktail
Bebida que imita a un cóctel en sabor y apariencia pero que no contiene alcohol. Los mocktails son ideales para quienes buscan disfrutar de la experiencia de un cóctel sin el efecto del alcohol, ya sea por razones personales, médicas o de otro tipo. Se elaboran utilizando jugos, sodas, hierbas y otros ingredientes no alcohólicos, y son tan versátiles y creativos como los cócteles tradicionales.
Mora (licor de)
Licor derivado de la infusión de moras. De sabor dulce y ligeramente ácido, este licor captura la esencia y el color intenso de esta fruta. Es utilizado en coctelería para aportar un toque frutal a las bebidas, y también puede ser disfrutado solo o como complemento en postres.
Mosto
Es el jugo extraído de la uva, aún no fermentado, utilizado en la producción de vino y otros productos derivados. El mosto puede ser blanco o tinto, dependiendo del tipo de uva y del proceso empleado. Contiene todos los azúcares naturales de la fruta, y durante el proceso de fermentación, estos azúcares se transforman en alcohol bajo la acción de las levaduras. Además de su uso en enología, el mosto también puede consumirse directamente como una bebida no alcohólica.
Muddle
Técnica empleada en coctelería que consiste en machacar o aplastar ingredientes sólidos, generalmente frutas o hierbas, en el fondo de un vaso o coctelera con el propósito de liberar sus sabores y aceites esenciales. Esta técnica es esencial en cócteles como el Mojito, donde se machacan hojas de menta. Se utiliza un utensilio llamado «muddler» o mazo para realizar esta acción.
Letra N
Neat
Término utilizado en coctelería para describir una bebida que se sirve sola y sin hielo en un vaso corto, generalmente referente a destilados. Al consumir una bebida «neat», el objetivo es apreciarla en su forma más pura, sin la dilución del hielo ni la mezcla de otros ingredientes. Es una forma tradicional de disfrutar whiskies, brandies y otros espirituosos de alta calidad.
Néctar
Jugo espeso y a menudo dulce que se obtiene de ciertas frutas o plantas. A diferencia de un jugo regular, el néctar puede contener pulpa o ser menos filtrado, resultando en una textura más rica. En coctelería, los néctares son apreciados por su sabor intenso y textura, y se utilizan para aportar cuerpo y sabor a diversos cócteles.
Night Cap
Bebida consumida justo antes de irse a dormir, generalmente con el propósito de inducir el sueño o simplemente relajarse al final del día. Los «night caps» suelen ser bebidas alcohólicas, como un brandy o un whisky, aunque no necesariamente tienen que serlo. La idea es que sea una bebida reconfortante que ayude a cerrar la noche.
Letra O
Ochenta y seis (86)
Término jergal utilizado en la industria de bares y restaurantes para indicar que un ítem se ha agotado o que no está disponible. Por ejemplo, si un bar ha agotado su stock de bourbon, podría decirse que el bourbon ha sido «86’d» (ochenta y seis).
Oficiar
En el contexto de la coctelería, oficiar hace referencia al acto y arte de preparar, mezclar y servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas siguiendo técnicas y estándares profesionales. El buen oficio del bartender se manifiesta no solo en su habilidad para combinar ingredientes y producir cócteles de alta calidad, sino también en su destreza para atender y entender las preferencias del cliente, creando una experiencia completa en el bar.
Old Fashioned
Es un cóctel clásico que data del siglo XIX, considerado uno de los más antiguos conocidos. Se compone principalmente de azúcar, amargos (bitters), agua y un destilado, tradicionalmente whisky. Se sirve en un vaso corto, con un cubo grande de hielo, y se decora generalmente con una rodaja de naranja y una cereza. Representa la esencia de lo que originalmente se consideraba un cóctel: amargo, dulce, destilado y agua.
On the rocks
Expresión en inglés que se traduce como «sobre las rocas» y se refiere a la forma de servir una bebida alcohólica vertida sobre hielo en un vaso. Es una forma popular de disfrutar destilados como el whisky, el tequila o el gin, ya que permite que la bebida se enfríe y se diluya ligeramente, suavizando su sabor y potenciando ciertos matices aromáticos.
Onza
Una unidad de medida de volumen y peso utilizada en varios países. En términos líquidos, específicamente en coctelería, una onza equivale a aproximadamente 30 mililitros. Es una medida ampliamente adoptada para dosificar los ingredientes de un cóctel, garantizando precisión en la preparación y la consistencia en el sabor de la bebida.
Oporto
Es un vino fortificado originario de la región del Duero, en Portugal, y toma su nombre de la ciudad de Oporto. Su sabor es dulce o semi-seco y se presenta en diversas variedades como tinto, blanco, rosado y añejo. El proceso de fermentación del Oporto se detiene añadiendo aguardiente, lo que resulta en un vino más dulce y con mayor contenido alcohólico que otros vinos. Es apreciado en todo el mundo y a menudo se consume como aperitivo o postre.
Orange Squash
Bebida no alcohólica hecha a base de jugo de naranja concentrado y azúcar. Por lo general, se diluye con agua antes de su consumo. «Squash» en general se refiere a concentrados de frutas endulzados que requieren dilución. El «Orange Squash» es una opción popular en muchos países para preparar rápidamente una bebida refrescante, y puede ser también utilizado como ingrediente en diversos cócteles para añadir sabor y dulzura.
Letra P
Pastís
Licor anisado y aromático originario de Francia. Es transparente cuando se sirve solo, pero al mezclarlo con agua fría se vuelve opaco, lo que le valió el apodo de «leche de magnesia» en algunos lugares. El Pastís se disfruta diluido con agua, generalmente en una proporción de 5 a 7 partes de agua por una parte de licor. Es una bebida popular en el sur de Francia, especialmente durante el verano.
Pernod
Marca de licor anisado que se originó en Francia. Fue creado como alternativa al absenta después de su prohibición en el país. Tiene un sabor similar al anís y se suele servir diluido con agua para crear una bebida refrescante. A menudo se utiliza como componente en cócteles y también como ingrediente culinario en algunas recetas.
Perrins (salsa)
Salsa Worcestershire, conocida también como salsa Perrins, es una condimentación líquida de origen inglés. Se elabora a partir de una mezcla de ingredientes como vinagre, melaza, anchoas, chalotes, entre otros. La salsa Perrins es famosa por su sabor complejo y umami, y es utilizada en coctelería como ingrediente clave en cócteles como el Bloody Mary y el Caesar, así como en otros platillos para aportar sabor y profundidad.
Peychaud’s bitters
Tipo de bitters originario de Nueva Orleans, creado por Antoine Amédée Peychaud en el siglo XIX. Es un ingrediente esencial en cócteles clásicos como el Sazerac. Los Peychaud’s bitters tienen un perfil de sabor distintivo con notas de anís y hierbas, y se utilizan en coctelería para aportar amargor y complejidad, realzando los sabores de la bebida.
Pick me up
Término que se refiere a una categoría de cócteles diseñados para brindar energía y revitalización. Estos cócteles suelen contener ingredientes estimulantes, como café, té, o espirituosos, y a menudo son servidos como una forma de levantar el ánimo o recargar energías, especialmente en momentos en que uno se siente cansado o agotado.
Piel de cítricos
Las pieles o cáscaras de cítricos, como naranjas, limones, limas o pomelos, son utilizadas en coctelería para añadir aroma y sabor a las bebidas. La parte exterior de la piel contiene aceites esenciales que aportan fragancia y un matiz cítrico. Las pieles de cítricos se pueden usar como adorno, expresando sus aceites sobre la superficie del cóctel para realzar su aroma, y también se pueden usar como ingrediente para infusiones y maceraciones.
Pimm’s
Marca de licores británica conocida por su Pimm’s No. 1 Cup, una bebida alcohólica de sabor agridulce y aromático. El Pimm’s No. 1 Cup es la base del cóctel Pimm’s Cup, popular en el Reino Unido. Se mezcla con limonada y se sirve con frutas y hierbas frescas. Pimm’s ofrece también otras variantes con distintos sabores y bases alcohólicas.
Pipermin
Nombre coloquial para referirse al licor de menta, una bebida con sabor a menta que se utiliza en coctelería y también como digestivo. El licor de menta a menudo se presenta en un vibrante color verde y se utiliza para añadir un toque refrescante y aromático a una variedad de cócteles y postres.
Pisco
Aguardiente de uva producido en varios países de América del Sur, siendo más conocido el pisco peruano y el pisco chileno. Es un destilado claro que se obtiene de la fermentación de uvas y su sabor y carácter pueden variar según la uva utilizada y el proceso de destilación. Es el ingrediente fundamental en cócteles emblemáticos como el Pisco Sour y se ha ganado un lugar destacado en la coctelería internacional.
Plátano
Fruta tropical con sabor dulce y textura suave que es una fuente popular de inspiración en la coctelería. Los plátanos se utilizan para crear cócteles con sabores afrutados y tropicales. Se pueden emplear frescos, en puré, o incluso en forma de licores de plátano para añadir un toque exótico a las bebidas.
Ponches
Bebidas tradicionales que combinan una mezcla de ingredientes, incluyendo espirituosos, jugos de frutas, endulzantes y especias. Los ponches son servidos en grandes recipientes y son ideales para fiestas y reuniones debido a su naturaleza compartida. Estos tipos de cócteles pueden variar desde ponches frutales y refrescantes hasta opciones más ricas y especiadas.
Pony
Término que hace referencia a una medida de 1 onza (aproximadamente 30 ml) en el ámbito de la coctelería. Es una cantidad más pequeña que la medida estándar y a menudo se usa para licores y espirituosos que se utilizan en proporciones menores en cócteles. Por ejemplo, cuando se pide un cóctel «en pony», se está solicitando una cantidad reducida del ingrediente alcohólico.
Pourer
También conocido como «vertedor», es un dispositivo que se coloca en la boca de una botella de licor para controlar el flujo del líquido al servirlo. Los pourers están diseñados para verter una cantidad uniforme de líquido, evitando derrames y permitiendo una dosificación precisa en la preparación de cócteles.
Pousse-café
Término francés que se traduce como «empuja café». Se refiere a un tipo de cóctel en capas que se prepara utilizando líquidos con diferentes densidades para que formen capas bien definidas en un vaso. Los ingredientes se vierten cuidadosamente usando una cucharilla para evitar que las capas se mezclen. Los pousse-café son conocidos por su aspecto visualmente atractivo y sus capas de colores que contrastan.
Proof
Medida tradicional de la concentración de alcohol en una bebida, expresada como un número doble. En Estados Unidos, se calcula multiplicando el contenido de alcohol por volumen (ABV) por dos. Por ejemplo, una bebida con 40% de ABV tendría 80 grados «proof». La medida «proof» se originó históricamente en la prueba de encender el alcohol para comprobar su contenido, y hoy en día se utiliza para indicar la fuerza alcohólica de las bebidas destiladas.
Propina
Cantidad de dinero adicional que se da voluntariamente como agradecimiento por un servicio recibido. En el contexto de la coctelería y la hostelería, las propinas son comunes y representan una parte importante de los ingresos de los profesionales de la industria, como bartenders y meseros. Las propinas son una forma de reconocer y recompensar el servicio y la atención brindados.
Pulque
Bebida alcohólica tradicional de México, elaborada a partir de la fermentación del aguamiel, el jugo extraído del corazón de la planta de maguey o agave. Tiene una larga historia en la cultura mexicana y es conocido por su sabor único y ligeramente ácido. A menudo se consume fresco y es parte integral de la tradición y la identidad del país.
Punch
Bebida colectiva hecha a base de una mezcla de ingredientes, que suele incluir espirituosos, jugos de frutas, refrescos y especias. El punch es ideal para eventos y reuniones debido a su naturaleza compartida. Tradicionalmente servido en grandes tazones o jarras, el punch puede variar en sabores desde afrutados y refrescantes hasta opciones más ricas y especiadas.
Letra R
Refrescante (cóctel)
Un cóctel que se caracteriza por su capacidad para refrescar y revitalizar el paladar. Por lo general, contiene ingredientes como jugos de frutas frescas, sodas o agua carbonatada, así como elementos refrescantes como menta o hierbas. Los cócteles refrescantes son ideales para climas cálidos o momentos en los que se busca una bebida que alivie la sed y brinde una sensación refrescante.
Ribeteado
Técnica que consiste en adornar el borde de un vaso con un líquido y luego colocarlo en contacto con ingredientes como sal, azúcar o especias para crear un borde decorativo. También se conoce como «escarchado» y agrega tanto un elemento visual como un toque de sabor al cóctel. Es común en cócteles como la Margarita, donde el borde del vaso se adorna con sal.
Ricard
Marca de licor anisado originaria de Francia, conocida por su producto más famoso, el «Ricard Pastis». Es un licor aromático y refrescante que se sirve tradicionalmente diluido con agua fría, lo que provoca una transformación de color lechoso. El Ricard Pastis es apreciado por su sabor a anís y su capacidad para refrescar en días cálidos.
Rickeys
Cócteles refrescantes hechos a base de espirituoso, jugo de lima o limón y soda. Los Rickeys son conocidos por su sabor agrio y efervescente. Pueden estar hechos con diversos tipos de espirituosos, como ginebra, bourbon o ron, y son una opción popular para los días calurosos debido a su carácter refrescante.
Rim
También conocido como ribeteado o escarchado, es el proceso de decorar el borde de un vaso con ingredientes como sal, azúcar o especias. Esto se hace humedeciendo el borde del vaso con un cítrico, como un limón o una naranja, y luego sumergiéndolo en el ingrediente deseado. Agrega un toque visual y a veces aromático a la presentación del cóctel.
Rocks
Término utilizado en coctelería para referirse al estilo de servir una bebida directamente sobre cubos de hielo en un vaso corto, también conocido como «old fashioned» o vaso «bajo». Esto permite que la bebida se enfríe y se diluya ligeramente a medida que el hielo se derrite, manteniendo el equilibrio de sabores del cóctel.
Rocks (vaso)
Un vaso corto, a menudo de forma cilíndrica y sin tallo, que se utiliza para servir cócteles que se sirven sobre hielo, como los que se hacen en el estilo «on the rocks». También se llama «vaso bajo» o «old fashioned glass». Es perfecto para cócteles que se disfrutan lentamente y donde el hielo juega un papel importante en el proceso de enfriamiento y dilución.
Ron
Destilado alcohólico elaborado a partir de la fermentación del jugo de caña de azúcar o de la melaza. El ron se produce en diversas partes del mundo y presenta una amplia variedad de estilos, desde rones ligeros y claros hasta rones oscuros y añejados. Es un ingrediente fundamental en muchos cócteles clásicos y modernos, y su versatilidad lo hace adecuado para una amplia gama de preparaciones.
Letra S
Salero
Un recipiente que contiene sal y que se utiliza para espolvorear sal sobre el borde de los vasos o para agregar una pizca de sal a los cócteles. El salero es una herramienta común en la coctelería para decorar los bordes de los vasos, especialmente en cócteles como la Margarita, donde el borde se adorna con sal.
Sangarees
Cócteles hechos con una base de espirituoso (generalmente whisky, brandy o ron), agua, azúcar y a menudo algún tipo de jugo cítrico. Los sangarees se sirven en un vaso corto sobre hielo y son conocidos por ser refrescantes y de sabor equilibrado. Son una opción clásica que data de los siglos XVIII y XIX.
Seco (cóctel)
Un cóctel que se caracteriza por su sabor equilibrado hacia el lado seco o menos dulce. Los cócteles secos a menudo contienen menos cantidad de ingredientes azucarados y se enfocan en resaltar los sabores de los espirituosos y otros ingredientes. Ejemplos de cócteles secos incluyen el Martini y el Manhattan.
Shaker
También conocido como coctelera, es un utensilio utilizado para mezclar ingredientes de un cóctel. Consiste en dos partes principales: una coctelera de metal o vidrio y una tapa. Los ingredientes se agregan a la coctelera con hielo, se coloca la tapa y se agita vigorosamente para enfriar y mezclar los componentes. Luego, se vierte la mezcla en un vaso para servir.
Sherry
Vino fortificado originario de Jerez, España. El sherry se caracteriza por su sabor y aroma únicos, que pueden variar desde dulces hasta secos. Hay varios estilos de sherry, como el fino, el amontillado, el oloroso y el Pedro Ximénez. Se utiliza en coctelería tanto como ingrediente en cócteles como en la creación de aperitivos y digestivos.
Shooter
Pequeño cóctel de un solo trago que se consume rápidamente, generalmente en un solo sorbo. Los shooters a menudo contienen espirituosos y licores con sabores fuertes y que contrastan. Son populares en reuniones y eventos sociales debido a su naturaleza rápida y a menudo sorprendente.
Shot
También conocido como «chupito», se refiere a una pequeña porción de licor o cóctel que se consume en un solo sorbo. Los shots son populares en bares y reuniones debido a su tamaño compacto y su consumo rápido. Pueden estar compuestos por espirituosos puros o ser combinaciones más elaboradas.
Sirope
También conocido como «jarabe», es un líquido dulce hecho a base de azúcar y agua, al que a menudo se añaden sabores naturales o artificiales. Los siropes son un componente esencial en la coctelería para endulzar las bebidas y equilibrar los sabores. Pueden tener sabores como vainilla, fresa, caramelo, menta, entre otros.
Slings
Tipos de cócteles que combinan un espirituoso con agua carbonatada, jugo de fruta y azúcar. Los slings son servidos en vasos altos y son conocidos por su carácter refrescante. Uno de los slings más famosos es el Singapore Sling.
Smashes
Cócteles que se caracterizan por mezclar espirituosos con hierbas frescas, azúcar y cítricos, que se aplastan (muddled) en el vaso para liberar sus aceites esenciales. Los smashes son una opción fresca y aromática, y se pueden preparar con diferentes espirituosos y variedades de hierbas.
Smoothies
Bebidas espesas y cremosas hechas a base de frutas frescas o congeladas, a menudo mezcladas con yogur, leche o zumos. Aunque no son bebidas alcohólicas en sí mismas, los smoothies pueden adaptarse a la coctelería agregando espirituosos como el ron o el vodka, creando versiones alcohólicas y sabrosas.
Soda
Agua carbonatada o gaseosa que se utiliza en la coctelería para agregar burbujas y efervescencia a las bebidas. La soda es un ingrediente común en cócteles refrescantes, como los highballs, y se utiliza para alargar las bebidas y reducir su concentración alcohólica.
Soda de lima-limón
También conocida como «limonada carbonatada», es una variante de la soda que combina sabores de lima y limón. Es un refresco popular que se utiliza tanto por sí solo como en la coctelería para añadir sabor cítrico y efervescencia a los cócteles.
Sours
Categoría de cócteles que se caracterizan por combinar un espirituoso, como whisky, bourbon o pisco, con un componente ácido (generalmente jugo de limón) y un elemento dulce, como el azúcar o el sirope. Los sours son conocidos por su equilibrio entre lo ácido y lo dulce, creando un perfil de sabor agridulce.
Southern Comfort
Marca de licor estadounidense conocida por su sabor dulce y afrutado, con notas de melocotón y otras frutas. Se elabora a partir de una mezcla de whisky y sabores de frutas, hierbas y especias. Es un ingrediente popular en cócteles y a menudo se disfruta solo o con hielo.
Speakeasy
Término que hace referencia a bares clandestinos que operaban durante la época de la Ley Seca en Estados Unidos (1920-1933), donde la venta de alcohol estaba prohibida. Los speakeasies eran lugares secretos donde la gente podía obtener bebidas alcohólicas de manera ilegal. En la actualidad, el término se utiliza para describir bares con una atmósfera de época, decoración y coctelería de estilo clásico que evocan esa era histórica.
Spec
Abreviatura de «specification» en inglés, se refiere a las especificaciones o instrucciones precisas para la preparación de un cóctel. Las specs incluyen las proporciones de los ingredientes, los pasos de preparación y las técnicas específicas para crear una bebida consistente y deliciosa.
Speed Rail
Una estructura o soporte en el área de trabajo de un bartender donde se colocan las botellas de licor y otros ingredientes que se utilizan con frecuencia. El speed rail permite un acceso rápido a los licores y facilita la preparación eficiente de los cócteles.
Spoon
Cuchara utilizada en la coctelería para mezclar y revolver ingredientes en la coctelera o en el vaso. Las cucharas de coctelería suelen tener un mango largo y retorcido en forma de espiral, lo que facilita la mezcla uniforme de los componentes.
Squeezer
También conocido como exprimidor, es una herramienta utilizada para extraer jugo de frutas cítricas, como limones y naranjas. Los exprimidores de mano o eléctricos se utilizan para obtener jugo fresco y añadir sabor cítrico a los cócteles de manera eficiente.
Stick
Un elemento utilizado para revolver o mezclar los ingredientes de un cóctel. Puede ser una varilla de cóctel o «muddler» (para aplastar ingredientes), que se utiliza para combinar sabores en el vaso o en la coctelera.
Straight up
Término que indica que un cóctel se sirve sin hielo y se cuela directamente en una copa de cóctel. Esta forma de servir es especialmente común en cócteles que se disfrutan fríos pero sin dilución adicional, como el Martini.
Letra T
Tabasco
Tabasco es una marca de salsa picante fabricada a partir de pimientos rojos, vinagre y sal. Originaria de Louisiana, Estados Unidos, esta salsa es ampliamente reconocida en todo el mundo. En coctelería, Tabasco se utiliza frecuentemente para añadir un toque picante a bebidas como el Bloody Mary. Su sabor distintivo y su potente picor complementan y realzan las mezclas en las que se incluye.
Tequila
El tequila es un destilado originario de México, específicamente de la región de Tequila en Jalisco. Se produce a partir del agave azul y cuenta con denominación de origen. Dependiendo de su proceso y tiempo de envejecimiento, existen variedades como blanco, reposado y añejo. Es el ingrediente principal de cócteles famosos como la Margarita y el Tequila Sunrise. Su sabor distintivo lo hace único y es un representante icónico de la cultura mexicana.
Three Deep
El término «Three Deep» no es tradicionalmente reconocido en la coctelería clásica. En algunos contextos, podría referirse a una manera de organizar botellas o a una técnica específica. Sería ideal obtener más contexto para ofrecer una definición más precisa.
Throwing
En coctelería, «throwing» o «lanzar» es una técnica que consiste en verter líquidos de un recipiente a otro, usualmente de una jarra o coctelera a un vaso, desde cierta altura. Esta técnica permite oxigenar la bebida, mejorar la mezcla de los ingredientes y alcanzar una temperatura adecuada. Es una habilidad que, además de sus beneficios prácticos, añade un toque de espectáculo al proceso de preparación del cóctel.
Toddies
Un «Toddy» o «Hot Toddy» es una bebida caliente que suele contener whisky, agua caliente, miel, limón y especias como canela o clavo. Originario de Gran Bretaña, el toddy es conocido por sus propiedades reconfortantes, siendo popularmente consumido en días fríos o como remedio para el resfriado. Su combinación de dulzura, acidez y calor lo convierten en un cóctel apreciado en diversas culturas alrededor del mundo.
Tónica
La tónica es una bebida carbonatada saborizada que destaca por su sabor amargo, proveniente de la quinina. Es muy popular en coctelería, especialmente como acompañante del gin en el conocido cóctel «Gin Tonic». La tónica no solo aporta efervescencia a los cócteles, sino también un contrapunto amargo que equilibra y realza otros ingredientes. Además, es consumida por aquellos que buscan una alternativa refrescante sin alcohol.
Trago corto
El «trago corto» o «short drink» se refiere a bebidas o cócteles servidos en pequeñas cantidades, usualmente entre 30 y 60 ml. Estas bebidas suelen tener una concentración alcohólica más alta y se sirven en vasos pequeños. El propósito es disfrutar de la intensidad y sabor del cóctel sin diluirlo en grandes volúmenes de líquido.
Trago largo
A diferencia del trago corto, el «trago largo» o «long drink» se sirve en mayores cantidades, usualmente en vasos altos que pueden contener entre 150 y 250 ml. Estos cócteles suelen ser más refrescantes y menos alcohólicos, ya que se mezclan con más cantidad de mezcladores como jugos o sodas.
Triple seco
Triple sec es un tipo de licor de naranja utilizado en coctelería. Aunque su nombre significa «triple seco», no siempre es seco en sabor. Es conocido por su sabor cítrico y a menudo se utiliza en cócteles como el Margarita o el Cosmopolitan. Aporta un toque dulce y naranja, siendo esencial en muchas recetas clásicas.
Tumbler (pequeño)
El «tumbler» es un tipo de vaso de fondo plano y paredes rectas, ideal para servir bebidas con hielo. El tumbler pequeño, conocido también como «old fashioned» o «rocks glass», tiene una capacidad que ronda los 200 ml, siendo perfecto para cócteles como el Old Fashioned o el Whiskey Sour.
Twist
El «twist» en coctelería hace referencia a una delgada tira o espiral de cáscara de cítrico, comúnmente limón, que se utiliza para adornar y aromatizar cócteles. Se obtiene retorciendo o «twisting» la cáscara sobre la bebida, liberando así los aceites esenciales que aportan aroma y un sutil sabor cítrico. Es un detalle que, además de ser estético, enriquece la experiencia sensorial del cóctel.
Letra U
Up
En coctelería, el término «up» se refiere a cómo se sirve un cóctel. Un cóctel «up» ha sido previamente agitado o mezclado con hielo para enfriarlo, pero se sirve en un vaso sin hielo, generalmente en una copa de cóctel o una copa martini. El propósito de este método es presentar una bebida que haya alcanzado la temperatura y dilución adecuadas a través de la mezcla con hielo, pero que se disfrute sin la presencia física de hielo en el vaso. Es una técnica común en cócteles clásicos que requieren una presentación elegante y un perfil de sabor inalterado por hielo adicional.
Letra V
Vaso mezclador
Un vaso mezclador, conocido también como «mixing glass», es un recipiente transparente de vidrio utilizado en coctelería para mezclar ingredientes con la ayuda de una cucharilla. Su diseño permite ver el cóctel mientras se combina y asegura una mezcla homogénea sin agitar. Es especialmente útil para cócteles que no requieren agitación enérgica.
Vermut
El vermut es un vino aromatizado y fortificado con hierbas, especias y otros botánicos. Dependiendo de su elaboración, puede ser dulce o seco, y es fundamental en numerosos cócteles clásicos como el Martini o el Negroni. De origen europeo, este licor es apreciado tanto solo como en mezcla.
Vino
El vino es una bebida alcohólica fermentada elaborada a partir de uvas. Según el tipo de uva y el proceso de vinificación, existen distintas variedades, como tintos, blancos o rosados. Es una bebida ancestral que ha sido parte de la cultura humana durante milenios, consumida tanto en eventos formales como informales.
Vino aromatizado amargo
Es un vino que ha sido infusionado con hierbas, especias y, a menudo, quinina, dando como resultado un sabor amargo y complejo. Es una categoría dentro de los vinos aromatizados, y se usa tanto solo como en cócteles. Un ejemplo famoso es el Campari.
Vino fortificado
Es un vino al que se le ha añadido un destilado, comúnmente brandy, para aumentar su contenido alcohólico. Ejemplos conocidos son el jerez, el oporto y el marsala. Estos vinos son ricos en sabor y a menudo se consumen como aperitivos o postres.
Virgin
En coctelería, el término «virgin» (virgen) se refiere a cócteles que no contienen alcohol. Son versiones no alcohólicas de bebidas clásicas, ideales para quienes prefieren abstenerse de alcohol o para ocasiones en las que el consumo de alcohol no es apropiado.
Vodka
El vodka es un destilado neutro, conocido por su claridad y pureza. Aunque tradicionalmente se asocia con Rusia y Polonia, hoy se produce en todo el mundo. Es la base de muchos cócteles populares, como el Cosmopolitan o el Bloody Mary. Su sabor suave y versatilidad lo hacen un favorito en la coctelería contemporánea.
Letra W
Well Drink
En el ámbito de bares y coctelería, un «Well Drink» se refiere a un cóctel elaborado con los licores más básicos y económicos disponibles, generalmente almacenados en el «well» o área de fácil acceso para el barman. Estos licores, a menudo denominados «licores de barra» o «licores de base», son los más utilizados para cócteles mixtos comunes, ofreciendo una opción más asequible para los clientes.
Whisky, whiskey
El término «whisky» o «whiskey» se refiere a un destilado hecho a partir de la fermentación de granos. La elección entre «whisky» y «whiskey» generalmente indica su origen: «whisky» para Escocia, Canadá y Japón, y «whiskey» para Irlanda y Estados Unidos. Cada región tiene sus propias normativas y características distintivas en la elaboración.
Whisky canadiense
Este es un whisky destilado en Canadá, que generalmente se caracteriza por ser suave y ligero. A menudo, se elabora a partir de una mezcla de granos y puede contener un alto porcentaje de maíz. A pesar de su perfil suave, ofrece una complejidad en sabor que lo hace apreciado por muchos aficionados.
Whisky de centeno
El whisky de centeno se destila principalmente a partir de centeno, un grano que le confiere un carácter distintivo, a menudo descrito como especiado o picante. Aunque se produce en varias regiones, es especialmente asociado con Estados Unidos y Canadá. Es un componente esencial en muchos cócteles clásicos.
Whisky de Tennessee
Este es un tipo de whiskey estadounidense que, además de cumplir con los requisitos para ser considerado bourbon, se somete a un proceso adicional llamado filtrado de carbón de arce, también conocido como «Lincoln County Process». Este método le otorga al whisky de Tennessee un carácter suave y distintivo. La marca más emblemática de esta categoría es Jack Daniel’s.
Whisky escocés
El whisky escocés, o simplemente «Scotch», es un destilado producido exclusivamente en Escocia a partir de agua, cebada malteada y otros granos. Se distingue por su proceso de destilación y envejecimiento de al menos tres años en barricas de roble. Según la región y los ingredientes, existen diversas categorías, como el Single Malt o el Blended Scotch. Este whisky puede presentar notas ahumadas, frutales o herbales, dependiendo de su origen y método de producción.
Whisky irlandés
El whisky irlandés se elabora en Irlanda y se caracteriza por su triple destilación, lo que le confiere un perfil suave y ligero. Aunque puede producirse a partir de varios granos, el método y las tradiciones irlandesas le otorgan notas distintivas. Es conocido por su versatilidad y su sabor a menudo dulce y cremoso, con matices que varían desde herbales hasta especiados.
Worcestershire
La salsa Worcestershire, o simplemente «salsa Worcestershire», es una salsa líquida fermentada originaria de Inglaterra. Se compone de vinagre, melaza, azúcar, sal, anchoas, tamarindo y una mezcla de especias. En coctelería, es conocida por su uso en el Bloody Mary, añadiendo complejidad y un toque salado-picante a la bebida.
Work Station
La «Work Station» o estación de trabajo en un bar se refiere al espacio organizado y equipado donde el barman prepara y sirve cócteles. Incluye herramientas, ingredientes, licores y todo lo necesario para la elaboración de bebidas. Una estación de trabajo eficiente es esencial para garantizar la rapidez y calidad del servicio en entornos de alta demanda.
Letra Z
Zumo
El zumo, también conocido en algunas regiones como jugo, es el líquido extraído de frutas o verduras. En coctelería, los zumos frescos son ingredientes esenciales, ya que aportan sabor, aroma y frescura a las bebidas. Los más comunes son el zumo de limón, naranja o piña, pero la variedad es vasta según la creatividad y la receta del cóctel.