Cómo hacer el mejor pacharán casero: una guía completa
¿Qué quieres saber del pacharán casero?
El pacharán casero, conocido también en algunas regiones como patxarán casero, es una tradición arraigada en la cultura española, específicamente en la región de Navarra. La combinación de endrinas frescas y un buen anís hacen de este licor una delicia inigualable.
En este artículo, te mostraremos cómo preparar pacharán casero endrinas, las variantes que puedes hacer con vodka o aguardiente y te responderemos las preguntas más frecuentes sobre su elaboración.
Las mejores endrinas para hacer pacharán casero
Las endrinas son el ingrediente principal para hacer un pacharán casero auténtico. Estas pequeñas frutas de sabor agridulce pertenecen a la familia de los rosáceos y son esenciales para lograr el sabor y color característicos de este licor. A la hora de elegirlas:
- Madurez: Las endrinas deben estar maduras, pero no pasadas. Un buen truco es elegir aquellas que estén lo suficientemente maduras como para caerse del árbol con facilidad.
- Origen: Es preferible elegir endrinas de cultivo orgánico o, al menos, aquellas que no hayan sido tratadas con pesticidas.
- Conservación: Una vez recogidas, es recomendable congelarlas por unos días. Esto no sólo facilita la ruptura de sus membranas celulares (lo que libera más sabor y color al licor) sino que también emula las primeras heladas del invierno, que son ideales para la recogida de estas frutas.
El mejor anís para hacer pacharán
El tipo y calidad del anís es otro aspecto crucial en la elaboración del pacharán casero. Existen diferentes tipos de anís en el mercado:
- Anís seco: Es el más tradicional para hacer pacharán navarro casero. Tiene un sabor limpio y puro que combina a la perfección con las endrinas.
- Anís dulce: Aporta un toque más dulce, lo que puede ser del gusto de algunas personas, pero es menos tradicional.
Te recomendamos siempre optar por marcas reconocidas y de calidad para garantizar un sabor óptimo en tu licor de endrinas casero.
Receta de pacharán casero: Paso a Paso
El arte de la elaboración del pacharán casero se centra en la selección meticulosa de ingredientes de calidad y en la precisión con la que se sigue la receta tradicional. Una perfecta amalgama entre la naturaleza y la tradición culinaria, donde cada elemento juega un papel crucial en la obtención de un licor auténtico.
A continuación, te presentamos la lista de ingredientes esenciales y el paso a paso para que puedas preparar, con maestría, tu propio pacharán casero.
Ingredientes
- 1 litro de anís (seco o dulce, según preferencia).
- 250g de endrinas frescas (preferentemente congeladas previamente).
- 2 o 3 ramas de vainilla (opcional).
- 50g de azúcar (opcional).
Paso a paso
- Desinfecta una botella o tarro de vidrio de gran capacidad.
- Introduce las endrinas en el tarro.
- Si decides usarlos, añade las ramas de vainilla y el azúcar.
- Vierte el anís dentro del tarro hasta cubrir completamente las endrinas.
- Cierra bien y agita suavemente.
- Guarda en un lugar fresco y oscuro durante 2 a 3 meses, agitando el tarro una vez por semana.
Filtrado del pacharán
El filtrado es esencial en la elaboración del pacharán casero, ya que garantiza un licor limpio y libre de impurezas, lo que no solo mejora su presentación, sino que también potencia su sabor y aroma. A continuación, te detallamos el proceso para lograr un filtrado adecuado:
- Preparación del material: Antes de empezar, asegúrate de tener a mano una jarra grande, un colador fino, y si es posible, una tela de algodón o muselina.
- Primer filtrado: Coloca el colador sobre la jarra y vierte con cuidado el pacharán para separar las endrinas y otros ingredientes sólidos como la vainilla o la canela. Este primer filtrado tiene como objetivo eliminar los elementos más grandes.
- Filtrado fino: Para un acabado más limpio, puedes realizar un segundo filtrado. Coloca la tela de algodón o muselina sobre el colador y vierte el pacharán de nuevo. Esta tela actuará como un filtro adicional, reteniendo las impurezas más pequeñas que pudieron haber pasado durante el primer filtrado.
- Embotellado: Una vez filtrado, utiliza un embudo para trasvasar el pacharán limpio a una botella previamente esterilizada. Asegúrate de sellar la botella correctamente para mantener la frescura y sabor del licor.
- Conservación: Guarda la botella en un lugar fresco y oscuro para conservar las propiedades y el sabor del pacharán casero.
Siguiendo estos pasos, obtendrás un pacharán de apariencia cristalina y sabor inigualable, listo para ser degustado en cualquier ocasión especial.
Variaciones en la preparación del pacharán casero
Pacharán casero con vodka
Sigue los mismos pasos, pero sustituye el anís por vodka. Este tendrá un sabor más neutro, permitiendo que las endrinas sean las protagonistas..
Pacharán casero con aguardiente
Al igual que con el vodka, sustituye el anís por aguardiente para obtener un patxarán con un carácter más fuerte.